Dosi per 1 pagnotta da circa 1 kg
300 g farina 0
150 g farina manitoba
150 g farina integrale
400 ml di acqua
5 g di sale
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di curcuma
2 cucchiai di semi di papavero
Olio extra vergine di oliva q.b.
1 cucchiaino di zucchero

Acqua aromatizzata con anguria e chiodi di garofano

Acqua aromatizzata con albicocche e basilico

Acqua aromatizzata con pesche, limone e menta

Acqua aromatizzata con limon, zenzero e curcuma

Acqua aromatizzata con ciliegie e cardamomo

Acqua aromatizzata con semi di finocchio e salvia

Dosi per 4 persone
240 g di riso (in Costa Rica si usa spesso il thaibonnet)
160 g di fagioli neri secchi
120 g di cipolla
2 peperoncini rossi lunghi freschi
Dado da brodo vegetale q.b.
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

Dosi per 6 persone
300 g di fagioli cannellini secchi
250 g di verza
300 g di cavolo nero
300 g di bieta
180 g di polpa di pomodoro
200 g di patate
100 g di sedano
80 g di carote
120 g di porri
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Brodo vegetale q.b.
Pepe, sale, timo q.b.
300 g di pane raffermo

Dosi per 8 tortillas
500 g di farina
200 ml di acqua
½ bustina di lievito per torte salate
40 g di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.

Dosi per 4 persone
200 g di fagioli rossi (kidney bean) secchi
40 g di peperoncini piccanti freschi
1 scalogno
300 ml di polpa di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Coriandolo q.b.
Peperoncino piccante in polvere q.b.
Sale q.b.

Dosi per 2 persone
250 g di tofu di soia al naturale
300 g di zucchine
300 g di melanzane
80 g di riso basmati
2 cucchiaini di curry
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Timo q.b.

Dose per una leccarda
250 g di farina 0
100 g di farina integrale
150 g di farina manitoba
350 g di acqua
½ cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di malto o di zucchero
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 cucchiaio di sale

Dosi per circa 10 burger
500 g di ceci lessati
100 g di scalogno
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 rametti di rosmarino
prezzemolo q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Dosi per circa 18 polpette
250 g di miglio
250 g di carote
500 g di patate
250 g di lenticchie
250 g di piselli freschi o surgelati
1 scalogno
1 dado vegetale
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e q.b.
Pangrattato per impanare
1 cucchiaino di curcuma