Gallo pinto

Dosi per 4 persone
240 g di riso (in Costa Rica si usa spesso il thaibonnet)
160 g di fagioli neri secchi
120 g di cipolla
2 peperoncini rossi lunghi freschi
Dado da brodo vegetale q.b.
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato