Dose per circa 18 muffins

Ingredienti

• 280 g di farina
• 80 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 uova intere
• 250 g di yogurt bianco magro (preferire quelli con un contenuto di zucchero di 5 g/100 g)
• 100 g di olio di semi di arachidi
• 3 mele
• 50 g di mirtilli rossi disidratati (senza zuccheri aggiunti)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento

In una ciotola mescolare con lo sbattitore le uova, lo zucchero e lo yogurt fino a quando il composto sarà diventato omogeneo. Aggiungere la farina, il lievito e il cucchiaino di cannella continuando a mescolare gli ingredienti. In ultimo versare l’olio a filo e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Aggiungere le mele tagliate a pezzi e i mirtilli rossi ed amalgamare il tutto con un cucchiaio. Prendere l’apposita tortiera per muffins ed inserire all’interno dei fori i pirottini di carta.

Con un cucchiaio versare il composto nei pirottini e riempirli per 3/4 (non preoccupatevi se le mele tagliate a pezzi sporgono oltre il bordo del pirottino). Infornare per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180° e ventilato.

I muffins sono un’ottima scelta per la prima colazione e, sfruttando i carboidrati semplici presenti nella frutta, si riduce il contenuto di zuccheri aggiunti. Mediamente ogni muffins, dal peso di 80 g, contiene 12,5 g di zuccheri di cui solo 3,5 g aggiunti (lo stesso quantitativo si ritrova mediamente in 2 biscotti per la prima colazione). Una volta freddi possono essere congelati e gustati al mattino, dopo averli scaldati con il forno a microonde.

Valori nutrizionali medi per muffin (circa 80 g):

Kcal 155, proteine 4 g, grassi 6,3 g, carboidrati 20,5 g