Polpette di ceci e spinaci

Dosi per circa 15 polpette

Ingredienti

  • 250 g di ceci lessati
  • 400 g di patate
  • 300 g di spinaci lessati o surgelati
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Pangrattato q.b.

Procedimento

Per queste polpette utilizzo la curcuma ma se non vi piace il sapore di questa spezia la potete sostituire con il curry o con un po’ di noce moscata.

Vediamo adesso il procedimento per preparare queste gustose polpette che sono un’ottima idea da proporre come piatto unico.
Come prima cosa lessare le patate, una volta fredde sbucciarle e schiacciarle con una forchetta. Nel frattempo tritare finemente la carota e lo scalogno, versarli in un tegame capiente e farli rosolare in padella con i quattro cucchiai di olio. Aggiungere gli spinaci e i ceci lessati e farli insaporire insieme agli altri ingredienti. Togliere dal fuoco il tegame e far raffreddare il tutto. Una volta freddo, versare il tutto nel mixer, aggiungere le patate, la curcuma e il parmigiano e frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido si può aggiungere un po’ di pangrattato.

Adesso bisogna iniziare a preparare le polpette, con queste dosi se ne possono preparare circa 15 . Una volta pronte impanarle, disporle su un foglio di carta da forno e quindi metterle in teglia. Cuocerle a 180 °C in forno ventilato, per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.
Un consiglio, per evitare che si attacchino alla carta, ungere il foglio con un po’ di olio di oliva. In questo modo si gireranno facilmente.
Servitele calde accompagnate con un po’ di verdura a piacere.

Valori nutrizionali medi per polpetta:
Kcal 76, proteine 1.9 g, carboidrati 11 g, grassi 3 g, fibra 0.9 g

Maccheroncini all’uovo con ceci e pomodorini

Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 400 g maccheroncini all’uovo
  • 400 g ceci lessati
  • 500 g pomodorini
  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi aglio
  • Rosmarino in polvere q.b.
  • Peperoncino in polvere q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento

Oggi vi propongo una ricetta che mi ha fatto provare un mio amico e che può essere un ottimo piatto unico.
Solitamente utilizzo i legumi secchi ma per comodità ho indicato il peso dei ceci già cotti.
Per prima cosa lavare i pomodorini e tagliarli a metà, metterli in una padella capiente, aggiungere i due cucchiai di olio e gli spicchi di aglio e cuocere a fuoco moderato. Ricordatevi di coprire la padella con un coperchio per non far evaporare l’acqua di cottura dei pomodori. A metà cottura aggiungere i ceci, il rosmarino, il peperoncino e il sale (mi raccomando con parsimonia) e continuare a cuocere fino a quando i pomodorini non saranno perfettamente cotti.

Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola di acqua e cuocere i maccheroncini. Scolarli al dente e saltarli in padella insieme al condimento. Se il sugo risulta troppo asciutto aggiungere un po’ di acqua di cottura.
Impiattare e servire ancora fumanti!

Valori nutrizionali medi per porzione:

Kcal 488, proteine 20 g, carboidrati 82 g, grassi 11 g, fibra 8 g.