Dosi per 4 persone

Ingredienti

• 240 g di riso (in Costa Rica si usa spesso il thaibonnet)
• 160 g di fagioli neri secchi
• 120 g di cipolla
• 2 peperoncini rossi lunghi freschi
• Dado da brodo vegetale q.b.
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

Procedimento

Il gallo pinto è un piatto vegetariano tipico della cucina costaricana, facile da preparare, gustoso e ricco di fibra. In Costa Rica si consuma principalmente a colazione, servito con una salsa piccante e speziata a base di pomodoro e accompagnato da platanos fritti.

La prima cosa da fare è mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore, ancora meglio se per 24. Dopo l’ammollo lessarli in acqua bollente e scolarli al dente ricordando di tenere da parte due mestoli di acqua di cottura. Nel frattempo cuocere il riso e anche in questo caso scolarlo al dente.

Tagliare finemente la cipolla e i peperoncini rossi, metterli in un tegame capiente insieme all’olio e far rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il coriandolo tritato, i fagioli, il dado granulare e allungare con l’acqua di cottura che era stata messa da parte. Continuare la cottura fino a quando l’acqua non sarà quasi completamente evaporata e in fine aggiungere il riso. Amalgamare il tutto accuratamente, spolverare con un po’ di coriandolo tritato e servire.

Valori nutrizionali medi per porzione:

Kcal 489, proteine 13.5 g , grassi 15 g , carboidrati 75 g , fibra 7 g.