Pasta di ceci con pesto di zucchine
Dosi per 4 persone
Ingredienti
- 240 g di pasta di farina di ceci
- 350 g di zucchine
- 40 g di pinoli
- Un cucchiaio di parmigiano
- Un cucchiaio di pecorino romano
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 4 foglie di basilico
Procedimento
Per prima cosa lavare le zucchine e con una grattugia a fori larghi tagliarle a julienne. Nel bicchiere del mixer, mettere le zucchine tagliate, aggiungere i pinoli, il basilico e una parte di olio. Triturare il tutto e quando sarà ben amalgamato aggiungere il resto dell’olio, il pecorino e il parmigiano e continuare a mescolare fino a quando il composto non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Nel frattempo cuocere la pasta di ceci, a cottura raggiunta scolare, condire con il pesto e servire calda.
Il pesto di zucchine ha un sapore più delicato rispetto a quello tradizionale di basilico e si sposa molto bene con il sapore più deciso della pasta di ceci.
La pasta di farina di ceci è un’ottima alternativa a quella di grano duro, ha un buon contenuto di proteine, è ricca di fibra, priva di glutine e ha un basso indice glicemico. Oltre che con il pesto di zucchine, è ottima anche con altri condimenti vegetali.
Valori nutrizionali medi per porzione:
Kcal 398, proteine 18 g, lipidi 22 g, carboidrati 32,5 g, fibra 6,7 g