Dosi per circa 20 polpette

Ingredienti

• 200 g di quinoa
• 600 g di polpa di zucca cotta
• 200 g di provola affumicata
• 100 g di pangrattato
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento

La zucca nell’orto è pronta e oggi vi propongo una ricetta molto semplice per preparare questa gustosa verdura: polpette di zucca, quinoa e provola affumicata. Il procedimento richiede un po’ di tempo, ma una volta pronte, le potete congelare e utilizzare in altre occasioni.

Per prima cosa tagliate la zucca a metà, togliete i semi e tagliatela grossolanamente. Cuocetela in una pentola capiente con tutta la buccia. Quando la polpa si sarà ammorbidita, scolatela, fatela raffreddare e cominciate a staccare la polpa dalla buccia con un cucchiaio. Per la ricetta servono circa 600 g di polpa che verrà frullata per creare un impasto omogeneo.

Intanto che la zucca si lessa, cuocete in acqua bollente la quinoa, scolatela bene e fatela raffreddare. Nel frattempo tagliate la provola a pezzi e frullatela in modo da ridurla a granella.

Unite tutti gli ingredienti: polpa di zucca frullata, quinoa, provola affumicata, olio, sale e pepe. Mescolate bene e in ultimo unite il pangrattato un poco alla volta. Se l’impasto dovesse risultare molto morbido bisognerà usare più pangrattato. Consiglio sempre di aggiungerlo poco alla volta per arrivare alla giusta consistenza (l’impasto si deve poter lavorare con le mani per formare delle polpette).

A questo punto prendete una piccola dose di impasto e iniziate a preparare le polpette. Una volta pronte, passatele nel pangrattato e cuocetele in forno ventilato a 180 °C per circa 10-15 minuti, avendo l’accortezza di girarle a metà cottura. Per evitare di farle attaccare, utilizzo la carta da forno unta con un po’ di olio extra vergine di oliva. Consiglio di utilizzare un pennello per ungerla bene, in questo modo si utilizzerà pochissimo olio. Una volta cotte sfornatele e servitele calde.

Buon appetito!

Valori nutrizionali medi per polpetta:

Kcal 112, proteine 4 g, carboidrati 13 g, grassi 5 g