Il termine pseudocereali viene comunemente utilizzato per indicare un gruppo di piante a foglia larga che non appartengono alla famiglia delle Graminacee, come i cereali. La denominazione, attribuita a questa categoria di vegetali, è legata all’affinità nutrizionale che hanno con i cereali tradizionali anche se, secondo la tassonomia¹, questi ultimi sono piante monocotiledoni² mentre gli pseudocereali sono dicotiledoni³.

Tra gli pseudocereali troviamo l’amaranto, la quinoa e il grano saraceno, caratterizzati da un ottimo profilo nutrizionale ma, soprattutto, naturalmente privi di glutine, i cui grani possono essere consumati come tali o trasformati in farina per produrre pane, pasta e altri derivati.

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