Filetti di scorfano in umido
Dosi per 4 persone
Ingredienti
- 600 g filetti di scorfano
- 400 g polpa di pomodoro
- 15 olive verdi denocciolate
- 15 capperi
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- Origano q.b.
Procedimento
Iniziate mettendo in una padella ampia l’olio extra vergine di oliva, la polpa di pomodoro, l’aglio e cucinate a fuoco medio per 5 minuti. Nel frattempo lavate bene sotto l’acqua corrente le olive verdi e i capperi (per rimuovere il sale o la salamoia), tritate il tutto finemente e aggiungetelo alla polpa di pomodoro. Mescolate il sughetto e fatelo ritirare (mediamente servono circa 10 minuti).
Aggiungete i filetti di scorfano, coprire con un coperchio e cuocere per circa 5-7 minuti. Rimuovete il coperchio e con una paletta girare i filetti facendo attenzione a non farli rompere perché sono molto morbidi. Spolverate il pesce con l’origano e continuare la cottura per altri 5-7 minuti ma questa volta senza coperchio perché si deve ritirare l’acqua che ha rilasciato il pesce. Terminata la cottura versate in un piatto da portata e servite caldo.
Per questo piatto ho utilizzato i filetti di scorfano ma, se non amate il suo sapore, potete sostituirli con filetti merluzzo o di platessa.
N.B. tra gli ingredienti non figura il sale perché lo troviamo già nelle olive e nei capperi e i filetti di scorfano risultano naturalmente saporiti.
Valori nutrizionali medi per porzione:
Kcal 251, proteine 42 g, lipidi 7 g, carboidrati 5 g